第229章四大樓的葷菜最新章節，第1頁_殺手3美食評論家免費全文閱讀

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首先是【蘇雲樓】這邊，攝影師鏡頭前推。

蘇雲樓老闆學何鮮講解起來：“廚師烹饪的菜品是【紅燒沙光魚】，原食材，沙光魚8—10條。配材料，蔥段、姜片。

調味料，紹酒、鹽、醬油、白糖、香醋、糖色、芝麻油、花生油、熟豬油。

1将沙光魚處理幹淨，用布吸幹水分，放盤内，加入蔥段，姜片、醬油、紹酒、浸漬2分鐘。

2大火燒鍋，舀入花生油，燒至六成熱時，将魚放入炸約2分鐘，至魚面呈金黃色撈出，瀝去油。原鍋大火，舀入熟豬油燒熱，放入蔥段、姜片炸香，投入沙光魚，加入紹酒、醬油、鹽、白糖、糖色和清水，蓋上鍋蓋，大火燒沸後，改小火燒約10分鐘，用大火收濃湯汁，烹入香醋，淋入芝麻油。”

四方樓廚師烹饪的是【油焐脆皮鴨】。原食材，當年活母鴨1隻。

調味料，紹酒、饴糖、白糖、鹽、特制甜醬、蔥結、姜片、花椒、雞清湯、特制荷葉夾20隻，生鴨油、花生油、芝麻油。

1将饴糖、白糖、紹酒、用熱水溶解，拌勻待用。

2将鴨宰殺、洗淨，在左翅腋下開一約4厘米長的小口，摘去内髒、食管、洗淨瀝水，用細竹管塞入鴨肛門，有節日的一頭在鴨體外。再從開膛口放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、鹽、姜片、蔥結，把皮紙揉成球形，堵塞腋下開膛處，用麻絲在鴨肩以上3厘米處紮實，再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，用麻絲将鴨頭與鴨翅一齊紮實。

3把紮好的鴨放在沸水鍋内燙2分鐘，使鴨皮繃緊，撈出抹上一層層饴糖水，吊在陽光“日光燈、其他工具”，待其風幹約2—3小時。（劇情需要，處理速度快）

4大火燒鍋，舀入花生油，将鴨放入鍋内，待油溫升至六成熱時離火，焐15分鐘後，再上火加溫，至鴨皮呈棗紅色時既然出鍋，在鴨身刷上芝麻油，再入熱油鍋，複雜炸至鴨皮酥脆既成。然後，拔去竹節，拆掉麻絲、皮紙。就鹵汁倒入碗中待用。

5食時，先片上鴨皮、再上鴨脯肉。用甜醬、荷葉夾夾食。剩下的鴨腿、頸、翅、骨架剁成塊，同鴨鹵一起煨成白湯，作湯菜上席。”

水鮮館烹饪老闆不甘落後，忙拉過攝影師道：“我們的菜品是【清蒸鲻魚】原食材，鮮鲻魚1條。配食材，豬闆油丁、熟火腿片、水發香菇、筍片、醬瓜末。

調味料，紹酒、鹽、白糖、蔥段、姜片、芝麻油。

1将鲻魚洗淨，投入沸水鍋内汆熟，出水後沖洗幹淨，在魚面剞成柳葉花刀，放在長盤内。

2将火腿片、水發香菇片、筍片着魚身上擺成花卉圖案，再放豬闆油丁、紹酒、鹽、白糖、醬瓜末、蔥段、姜片，上籠大火蒸15分鐘，至魚眼呈白玉色既熟，上席時揀去蔥段、姜片，淋入芝麻油。”

何鮮對“龍叔、鳳姨”點點頭，又是對他們豎起大拇指。

【龍鳳樓】鳳姨介紹道：“我們的菜品是【圓盅雞】，原食材，嫩母雞腿、胸脯肉。

調味料，紹酒、鹽、味精、蔥結、姜片。

1将雞腿、雞脯肉斬成邊長約3厘米的塊，放入鍋中，舀入清水，大火燒沸，撇去浮沫，撈出洗淨、将雞塊皮朝上，排放入圓盅内。

2原湯中加紹酒、鹽、味精燒沸、撇去浮沫，倒入雞圓盅内，加蔥結、姜片、蓋上圓盅蓋，上籠蒸至酥爛，取出，揀去蔥、姜。”

至此四大樓與何鮮全部完成第二道菜品葷菜。

廚師将菜品分好，給六位評委和其他廚師送去品比。

三位官方廚師先品嘗何水烹饪的四道菜品，品嘗完之後。其中一位說道：“何鮮的幫廚，【霞姐飯店】的廚師，烹饪的四道菜品味道非常好。”

美食家、媒體人評委放下筷子道：“這個鳜魚的肉質，還有烹饪的味道，我還是第一次品嘗道。不說其他，就是這鳜魚清蒸，什麼調味料都不放，我也可以吃完一整條。”

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