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早飯不吃飽容易得膽結石。

黃豆咕嘟嘟一口氣把豆漿喝了，順便鄙視了一下包子鋪連碟泡菜都沒有，到隔壁打了碗豆花過來，“豆漿喝了吧，包子拿着慢慢吃，我回家給你調個鹹豆花吃。”

甜鹹豆花之争在她上輩子打得是如火如荼，這輩子的豆花市井上看到的也有兩種口味，一種原味，一種鹹味。原因簡單，平民吃食，小本生意，用不起糖。

黃豆買得起糖，但她是鹹黨。

老一輩川人愛吃豆花，膽水豆花綿韌爽口，早上豆花飯，晚上葷豆花，蘸水打上，小酒一喝，給個神仙都不換。

黃豆點了一輩子豆花，打了一輩子豆花蘸料，豆花好不好吃她看一眼聞個味兒就知道得大概差不離。端着一陶盆豆花感歎，每一家能開得長久的店都有自己的拿手絕活，瞧這豆花點得多好。

酸漿點的，嫩得一觸即破，比那口感發腥的水豆漿好多了。

以後經常來買點給老爺子補充植物蛋白。

就是沒有折耳根，拌出來會差點地道川味。

多走兩步到肉鋪買了一根豬蹄，讓老闆送了一塊豬皮，回家後點上稻草一頓燎毛，豬蹄燒得黢黑了丢進盆裡清水浸泡，菜刀翻飛一陣猛刮，不一會黑豬蹄就變得黃焦焦。

刮洗幹淨後換了大骨刀把豬蹄對半砍開，剁成塊丢進鍋，清水漫過，放上姜片蔥結一小把花椒，再倒入一勺黃酒，大火焯水。

等腥膻血水全部煮出的過程中把配料備好，瀝出用熱水洗淨放到一旁，把鍋洗幹淨，豬皮開鍋。

雖然昨天晚上鍋已經用油炸過一遍，儀式不能缺。

開好鍋後先燒油做辣椒油。

說到辣椒黃豆就是一包眼淚。

南枝縣人不嗜辣，幹辣椒在這裡就跟奇珍異寶一樣稀少，昨天她走了多少家幹貨店才在一家小店的犄角旮旯裡翻出這麼二兩來。

不過她下了訂單，還付了一大筆訂金，想來再過個把月就有多多的幹辣椒可以用了。

再等一段時間還有新鮮辣椒，可以做辣椒醬，泡辣椒，想到那個味道就口水直流。

為什麼會有人不愛吃辣呢？

是因為這裡的氣候沒有盆地氣候潮濕？還是因為這裡沒有全國首屈一指的肛腸專科？

其實适量食用辣椒可以祛除濕熱、健胃消食，還能止痛，作用多多。

最重要的是能美容，你看川妹子無辣不歡，那小皮膚嫩得，今天早上才買的豆花都比不了。

油溫上來後，黃豆往鍋裡丢了一大把控幹淨水的小蔥。

辣椒油要増香沒有異味，除了辣椒面與配料的配比要恰到好處外，油要用蔥油炸。

蔥香一出來，坐在竈前燒火的黃老大開始吞口水。

香！

好香啊！

炸好的蔥油撈出渣滓，分三次倒入已經放入辣椒面和各種配料的油罐，攪合均勻放到一旁靜置，廚房裡彌漫着辛辣醇厚的香氣。

“哈---啾！”

黃老大袖子遮臉打了個噴嚏，吸了吸鼻子，兩眼放光。

聞着味道就好吃。

鍋裡就着底油放姜蒜花椒香料冰糖，炒香出糖色後倒入豬蹄塊，大火猛炒，炒到底湯濃稠豬蹄呈醬紅色從旁邊鍋裡舀入熱水，沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋慢炖。

黃豆動作很麻利，做完這些陶盆裡的豆花還沒冷，放好調料遞給黃老大：“呶，吃吧。記得看好火，炖一個時辰以後你看看湯汁收幹了沒有，收幹了就滅火盛出來，沒收幹就添柴燒一燒。我不在家，豬蹄裡頭就不給你放配菜了。”

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