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第24章 配方之溫舒蕾（第2頁）

武立軒檢查完後道：“好了，你們開始制作準備好的料理吧。”

阿雅這次準備的是芒果，小草果，香葉。

在水果店處理了很久的芒果，對這個熟悉。

小草果用于提升口感和造型美觀，香葉提升能量。畢竟果子的能量激發後味道都會偏苦澀，她沒有武老師的技術，隻能靠旁門左道改進了。

芒果用勺子仔細按摩，将皮與果肉剝離。有點麻煩，不能破壞皮組織，不然皮特有的苦、澀和辣會侵入果肉。

之後去皮，将果肉取下來，用濾篩反複刮篩，去掉果肉裡的絲。

根據用途和造型，芒果也可以切開，成丁，隻不過阿雅要的是泥。

小草果先将壞果挑揀幹淨，然後洗。這點她練習的比較少，要使用冰水才能處理好。雖然投機取巧，可對于新手來所很好用。

洗好的小草果晶瑩剔透，裡面黑色的種子更加清晰可見，跟一粒粒黑色珍珠似的。

香葉切成細細的碎末，這個過程中特别注意能量的激發。

将芒果泥在盤子上塗抹成芒果的形狀，仔細将邊緣修飾滑潤。随後将香葉碎末仔細鋪一層在芒果泥上面，然後把小草果堆上去，再在上面放一葉香葉做裝飾。

很完美！

這道配方是一位五級配方師的出道之作——溫舒蕾，阿雅自信能在這堂課上獲得老師的認可！

想當年，那位老師制作出來可是在比賽上呢。

能進入配方大全的配方一般都不簡單。

因為沒具體配方要求，大家制作的速度不一緻，隻要制作好舉手老師便會過來。

此時菲菲還沒有做好，被阿雅弄的有些緊張。

武立軒過來，先看了看擺盤。

阿雅向來細緻，這點沒什麼大問題。主要問題在技術和處理上，需要大量的練習和實踐，短時間真沒那個本事上去。

武立軒：“你先告訴我你的配方有什麼缺陷。”

阿雅窘迫的道：“芒果處理時間太長，果肉有些變質和變色。小草果處理時間也長，增加了芒果的變質。而芒果是這道配方的主材料，緻使整到配到遜色了。另外香葉的處理刀工不夠好，能量激發也不足。”

她當時知道這些問題，可手速擺在那裡，沒辦法。這已經是她努力做到最好的成品了。

“嗯，芒果用篩處理是最大的敗筆。你還用鐵篩子去處理，芒果中帶了鏽味了。另外，不僅芒果筋絲會殘留在裡面，還會破壞芒果肉質，加速芒果的變質。如果參加比賽，制作一些極其複雜切耗時的配方時這點可能成為失敗的主要因素。還有，也要考慮食材制作的順序，香葉受影響最小，你該最先處理它。小草果能靠冰水保鮮，排第二，最後才是芒果。”

阿雅大有所獲，之前完全沒想過食材順序的問題！

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