接着,沈煙開始清理豬大腸的内髒。
她先用刀尖輕輕刮去内壁的殘餘物質,然後将大腸反複用清水沖洗,直至内部幹淨無異味。
清洗完畢,沈煙将豬大腸挂起晾幹。
她找來一根繩子,在豬大腸的兩端系上,然後挂在通風處,讓其自然風幹。
晾幹的時間要視天氣而定,一般需要數小時至一天不等。
最後,當豬大腸完全幹燥後,沈煙再次檢查每一根大腸,确保表面幹淨,内部無殘留物。
然後,她将豬大腸裝入密封的容器中,存放在陰涼通風處,以備後用。
沈煙的處理過程非常細緻和耐心,她深知食材的質量和處理的細節對于最終菜品的味道至關重要。
接着,沈煙開始處理豬肚。
完成清理豬大腸後,沈煙轉而處理手中的豬肚。
她将買回來的豬肚取出,先用清水将其徹底沖洗,去除表面的雜質和污垢。
豬肚表面随着清水的沖刷,逐漸顯露出光滑而有光澤的質地。
接着,沈煙拿起手中的菜刀,輕柔地刮去豬肚表面的髒物,注意保持肚壁的完整性。
她的手法輕盈而熟練,刀刃在豬肚表面滑動,将雜質逐一清除,同時保持了豬肚的完整和美觀。
清理完表面後,沈煙将豬肚切開,輕柔地攤開,仔細檢查内部是否還有殘留物。
她用手指輕輕探入豬肚内部,檢查是否有未清洗幹淨的部分,确保内外徹底清潔。
接下來,沈煙準備了一些清水和鹽,将豬肚放入盆中浸泡片刻,讓其充分吸收鹽水,去除腥味。
她輕輕攪拌豬肚,确保每一處都能被鹽水浸潤。
随後,沈煙将豬肚取出,再次用清水徹底沖洗,去除鹽水和餘味。
她将豬肚晾幹,然後用廚房紙巾輕輕擦拭表面,确保幹淨無異味。
最後,沈煙将處理好的豬肚放入密封紙袋中,放置在冰箱中冷藏,以備後用。
她對待每一道食材都是如此細緻和認真,因為她知道,隻有這樣才能做出口感鮮美、營養豐富的美食。
沈煙将一部分清理好的豬大腸和豬肚準備焯水處理。
因為這部分可能是明天要做來飯菜,推車出去擺攤賣的,明天就要用的東西,當然是要提前準備好。
她取出一口寬口的大鍋,放入足夠的清水,然後點燃煤氣竈,待水溫升至燒開狀态。
水開之時,她輕輕放入豬大腸和豬肚,讓它們在沸水中輕輕翻滾。
豬大腸和豬肚在沸水中浸泡,漸漸散發出一股清香。
沈煙用鏟子輕輕翻動着食材,确保它們均勻受熱,徹底焯水。
沈煙不停地撇去水面上浮起的雜質和油脂,保持水的清澈。
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