這回老盧不客氣了,攏共炸了十個大蝦,他一人獨享五個!
蘇辰跟方長分了五個。
“我就知道,每次不在飯點兒的時候給您送食材,絕對有好事兒!”方長吃的别提多開心了。
這玩意兒在東北的時候他就吃到一個,回來之後還琢磨着哪天想個法子讓蘇老闆再做一次,沒成想這就吃上了,美滋滋。
“放心,這菜過不了多久就會出現在四樓。”
“靠!錢包又要癟了!”
當然,方長這是開玩笑。
方大老闆的錢包現在鼓着呢。
不過方長最後還是把先前蘇辰做的那些大蝦全都給打包走了,說是要帶回去給老婆吃。
蘇辰隻能希望這貨回家的路上别給都幹掉吧。
解決掉這件事兒之後,蘇辰暫時就沒什麼緊急的事情了,現在就等着京城那邊的回信了。
方長的效率還是很快,快到晚上的時候便将所有的食材全都準備好了。
比較幸運,這次并沒有什麼食材是需要從原産地采購的,大多數都是市場上可以買的到的東西。
食材送回來的第一時間,盧永亮便飛奔到廚房開始處理,蘇辰自然也不能閑着。
“我給你打下手!”
說是打下手,實際上蘇辰還是想偷師,能現場觀摩國宴大廚做菜的機會可不多,自己算是幸運的,起碼最近一段時間可以一直看。
這就很美。
老盧首先處理的就是一種小幹魚,别小黃魚要略微瘦點兒。
“這是?”
“這就是春魚。”盧永亮把幹春魚放到溫水碗中浸泡,仿佛在教徒弟一般細細說道,“春魚是鄂省陽新縣的特産,體小色黃味鮮就是它的特點了。這種魚一般在捕獲之後要進行加工烙幹,這樣基本上可以保持原味不變。”
看蘇辰認真聆聽,盧永亮不禁道,“你現在還年輕,其實廚師除了提高自己的烹饪技藝之外,對食材的了解和辨别也很重要,沒有人能夠對所有的食材都有認識,你最好還是有所側重。”
這真是肺腑之言了,如果不是關系好的話,盧永亮也不會說這種話。
人嘛,終究是精力有限,世界上可以吃的東西那麼多,每一種都去了解的這麼認真仔細,那怎麼可能?
蘇辰知道老盧是為自己好,笑着點頭,沒有說話。
是啊别人或許不行,但我可以!
自己不僅有練習室,還有世界美食通史,更是有中華名菜譜殘篇,這就是蘇辰的底牌。
這裡邊除了制作方式之外,更是對各類食材也有着非常詳細的解釋。
浸泡好的春魚撿去雜質,瀝幹水分之後便用保鮮膜包裹保存了起來。
之後便是其他一些輔菜的處理,盧永亮按照自己的習慣,将所有的蔬菜全都切成了各種刀型,最後也保鮮起來。
這其中有一道菜的食材處理比較麻煩。
天鵝抱蛋!
為了使菜品的口感和味道達到最佳,盧永亮選擇使用了活的仔鴨,直接就是現場宰殺!
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