接下來,可就是展現真正技術的時候啦!
崔玉分與盧永亮,二人各執一口大鐵鍋,下邊兒是連接着煤氣罐的竈。
這種竈比不上廚房的猛火竈,但綜合火力還是好用。
崔玉分率先動起手來。
方才從兩扇豬肉上拿下來的裡脊肉,可是沒有拿去燒烤的,現在就在崔玉分的手裡。
“滑溜裡脊,算是一道魯菜中比較難做的,也比較适合今天的。”
在來之前蘇辰就把崔玉分和盧永亮叫到一塊兒商量了一下,因為這次的定制實在是特殊,做小炒肯定不行。
五十個孩子呢,有句話怎麼說來着,半大小子,吃死老子。
這幫孩子别看個頭小,正是能吃飯的時候,都這樣了就不弄小炒了,最好是弄點量大管飽的好菜!
于是崔玉分就決定做這個滑溜立即,一鍋成菜,量大管飽,關鍵是還好吃。
菜刀抹上點水,崔玉分把長條的裡脊肉橫放在菜闆上,很是小心的将上邊兒的筋膜全都處理幹淨。
之前聚餐的時候蘇辰見過一次崔玉分做飯,當時就對崔玉分的火候掌握非常驚訝。
那個火候掌握的能力,絲毫不亞于自己同時開啟白玉手和魔力貼的狀态,這純純的經驗啊!
而這次,蘇辰又對崔玉分的刀工有了新的認識。
處理好的裡脊肉,沾了水的菜刀。
每一刀下去都不急不緩,動作四平八穩,蘇辰捏了一塊兒落在菜闆上的裡脊肉片兒。
“可真薄啊!”
紅色的肉片放在眼前,仿佛是半透明的一般。
估摸着最多也就不到一毫米的厚度,幾乎每一片兒都是這樣。
“别看這道菜好像隻是家常菜,實際上這滑溜裡脊非常考驗廚師的綜合能力。”
“像什麼刀工,刀法,火候,上漿,油溫,芡汁。但凡哪個環節有點瑕疵,成菜都會出問題的。”
很快,蘇辰便知道崔玉分說的這些話是什麼意思了。
沒切個十幾片兒裡脊肉,她便把薄肉片放到清水裡先泡着,原本呈現半透明鮮紅色的肉片這麼一泡,多餘的血水也都溶于水中,肉片看着略微有些泛白。
全部都切好之後,把泡好水的裡脊肉片而放到笊籬上控水。
崔玉分開始在盆裡打了幾個蛋清,還捏了些許的精鹽和味精,最後灑了點兒胡椒粉。
因為要給這麼多孩子吃嘛,所以制作的時候基本上都是用盆的,有點大鍋飯内味兒了。
‘烹調前調味,這道菜看來是不那麼簡單。’
蘇辰在心裡有了初步的預估。
正如崔玉分所言,這道菜從觀感來說,的确是一道非常家常的菜。
蘇辰也很清楚,因為他還沒有在名菜譜裡見過這道菜。
但是此刻從技法上來看,這道菜的口感和味道,絕對不輸菜譜裡的大多數名菜!
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