抓飯為什麼在塞北地區這麼受歡迎?
不是地域偏好,也不是什麼文化心理,是真的、真的很好吃。
去任何地方品嘗美食,食材無論熟悉還是陌生,無論習慣還是不習慣,無論初來乍到還是土生土長,隻要是用當地的調料,選當季的食材,再用當地的烹饪方法,做出來的東西,隻要原意大膽嘗試,請放心,大概率都是好吃!
前一世的白楊,用了很久才明白這個道理。
當年的他,一心一意的要離開這座偏遠小城,甚至對斯地留下的味道烙印也嗤之以鼻。
直到那一年,九十年代末,父親離世,他匆匆趕回來送葬,下了火車望了眼離别多年的故鄉,心情和室外的風雪一起降到冰點。
悲傷無聊中,他獨自踟躇出圖市火車站,來到附近積滿白雪的街頭,無意間看見一家門口冒着濃濃白色煙氣的抓飯小館子,那裡飄散出濃濃的肉香,他進去了,點了一盤抓飯。
接下來的五分鐘,沒有擡頭,一口氣吃完!
飯美、肉香、胡蘿蔔甜,唇齒充斥着久别的滋味,吃完一盤渾身溫暖舒泰,寒氣一掃而空,眼淚也融化滾下。
塞北烹饪的羊肉抓飯,看上去簡單粗狂。
隻用當地的綿羊肉、胡蘿蔔和洋蔥,小火炒至水分收幹,出香味。加入一點鹽、孜然和黑胡椒,盡可能地保持羊肉原本的滋味。
然後加入塞北一年隻産一季大米,倒入鍋中攤平,并倒入煮羊肉的原湯和葡萄幹,焖煮30-40分鐘,直至米飯熟透水分收幹。
但是這種看似粗犷的稻米和羊肉一起烹饪的方法,簡直就是“絕配”。
一方面,稻米煮熟的過程中,将散發着“羊膻”的蛋白質分解成能讓人接受的氨基酸;另一方面,煮熟大米的不是水,而是鮮味十足的羊湯。
至此,一盤“去膻留鮮”手抓飯就好了。出鍋前,直接在鍋中攪拌均勻就行,當然,品嘗的時候不一定用手抓,多數人還是使用餐具。
大口朵頤醇厚的羊肉,慢口細嚼筋道的大米,肉飯中混合了胡蘿蔔的香而不膩、葡萄幹的酸甜可口,孜然的飄忽美味。一口下去,不油不膩,蘊含了四季時光沉澱的美好。
但是此時,這樣的尋常美味,但多數人卻有些負擔不起。
羊肉的價格在春節飙升到六元一斤後,如今也隻是回落到四塊五一斤,遠遠高于春節前三元一斤的價格。
“行吧,四塊五就四塊五。”白曉亮拉着陸娟走了。
輸液室裡有人低聲議論起來。
“啥啥都貴,咋不見降下來呢?雞蛋還是三塊一斤,我真是數着指頭買,還不敢買大的?”
“為啥?大的才好。”
“個頭大個數少呀,不夠我孫子每天上學帶一個呢。”
“嗯,今年真是奇怪,隻見漲不見跌。豬肉到今天還是三塊五一斤,就不降下來。幸虧剛過完年,肚子裡油水大,不饞這一口。我也想再過幾天看看,等便宜了,油也刮得差不多了,再賣。”
白楊聽在耳中,閉起眼來,裝作打盹,心裡面暗暗替她們惋惜:現在不下手買,過一陣隻會越來越貴,貴到連日常用的鹽都會一天一個價。
幸好奶茶店裡該準備的原料,年前都已經早早下手囤下來了,還有一些保質期短的新鮮原料,要漲價也隻能買漲價的,哪能所有便宜都讓自己占完。
再說了,有錢了,漲價也不怕。腰裡有錢心中不慌,原來是這種感覺。
白楊美滋滋,颠着腳尖,舒服的伸展一下腰腿。
正松快呢,“腿!好……不擋道。”一個驕蠻的聲音從身前半米距離傳來。
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