裴凜之揀起一塊白色筋膜狀的東西:“這是何物?”
屠夫介紹:“這是牛筋膜,那個更便宜,一文二斤。”牛筋膜韌勁足,根本就嚼不動,是以除了貪圖便宜的,沒人願意吃。
蕭彧看着裴凜之:“凜之想買牛筋?”
裴凜之點點頭:“我有用途。”
蕭彧也不問什麼用途,順便一起買了,連牛肉在内一共花了五文。
到家之後,蕭彧将牛肉拿去切了,準備來個爆炒牛肉。裴凜之将他買的牛筋用匕首将上面沾的牛肉刮下來,隻留下白色的筋膜,刮幹淨之後,他便将這筋膜拿去挂在外面的竹竿上晾着。
中午大家吃上了香噴噴的蔥爆牛肉,可惜不是大蔥,隻是小蔥,也沒有更多的香料。但那香味也令人食指大動,一碗牛肉很快便見了底,大家都吃得意猶未盡。
裴凜之與吉海是兩個悶嘴葫蘆,不會誇人,隻會用行動表示,隻有魚兒這個小貼心嘴甜,說:“郎君做的菜好吃。”
蕭彧哈哈笑:“謝謝誇獎,勉強能吃吧。”
魚兒說:“我想向郎君學做菜,以後我給郎君做。”
蕭彧看見乖巧的小姑娘,剛剛才比竈台高一點,還不一定能夠到鍋子呢,但并不打消她的積極性,說:“你想學,我便教你。”
有了鐵錘和鐵釺,就能開采石頭了。山是無主的荒山,蕭彧請了石匠和幫手,開始開山燒石灰。先将柴放在石頭上煅燒,然後潑上冷水,利用熱脹冷縮的原理破碎山石。
這辦法省力,大塊的石頭再用鐵錘鐵釺弄成小塊,因為煅燒石灰石塊不能太大,燒不透會影響石灰質量。
采石頭的同時,蕭彧又安排人開始就近搭建石灰窯。第三日,石灰便開始煅燒起來,一層木柴,一層石頭,層層往上鋪開來。木柴燃燒的溫度能接近1000度,在窯中悶燒,溫度會更高,不需要用木炭,倒是省了一些事。
煅燒兩日後封窯,等幾日完全冷卻後再取石灰。
這天蕭彧從石灰窯回來,看見吉海兄妹正蹲在竈間拔雞毛,頓時驚訝道:“哪來的雞?”
魚兒快人快語:“裴郎君帶回來的。”
蕭彧非常詫異,他從哪兒弄來的雞,正要去問個明白,裴凜之進屋來了:“蜂箱我給你帶回來了,裡面有一些蜜蜂。”
蕭彧眨眨眼,才想起來還有蜂箱這回事:“哦,好的,我都忘了。雞是你在山上打的?”
裴凜之點頭:“嗯,我用牛筋制了一把彈弓,還碰到一隻山羊,可惜彈弓太小了。”
蕭彧笑眯了眼,豎起大拇指:“彈弓都能打到野雞,凜之真乃神射手!”
第7章開窯
不知道野雞長了幾年,怕太老炒着吃咬不動,蕭彧便将野雞炖了湯,隻加了生姜、蔥白和鹽,非常清淡,幸而野雞本身滋味鮮美,吃着還不賴。
吉海和魚兒更是吃得津津有味,自打搬到蕭彧家來,雖然活沒少幹,但吃得飽穿得暖,再也不用為三餐發愁,而且還總能吃到好吃的,他們異常滿足,幹活也特别積極主動。蕭彧很少給兄妹倆派活幹,都是他們主動去找活幹。
蕭彧對這樣清淡的夥食不太滿意,每次有了好食材,都隻能簡單處理,調味品太少了,沒有醬油,沒有辣椒,做出來的菜口味太清淡。花椒、香茅、八角、草果這類大料崖州倒是不少,但沒有醬和辣椒這些主料,别的都比較雞肋。
所以最近蕭彧在考慮釀醬油,他知道醬油産生的原理,也在網上見過醬油的制作過程,但具體怎麼做,還要研究一下,隻能嘗試着去做。
石灰窯封窯了,他就不必去守着了,有時間搗鼓這些,便從孟家買了幾升黃豆回來,開始做醬。
崖州人除了将吃不完的魚蝦貝曬成幹外,是不腌鹹菜的,畢竟一年四季都能種菜,犯不着吃鹹菜。黃豆不是用來做豆瓣醬的,也不是做豆腐的,他在這裡沒見到過豆腐,大約豆腐的制作辦法還沒完全在民間傳播開來,改天要嘗試一下。
崖州的黃豆是備用做主糧的,雖然這裡一年三熟,但水稻産量低,若碰上水澇和蟲災,就會出現主糧短缺的情況,這個時候就得用豆飯頂上了。
蕭彧将黃豆泡發煮熟,不必太爛,然後撈出晾幹水分,拌上從州城買回來的麥粉,放在陰涼處讓它們長黴,沒有曲精做引子,希望黃豆本身能夠産生足夠的米曲黴。
弄好黃豆,他又開始制作酒曲。蓼花這幾日已經開了,他收集了一些,與藥店買來的甘草等藥材搗碎混合,再與磨碎的米粉拌勻,捏成團子發酵,這就是傳統酒曲了。
等酒曲發酵兩日,再将剩下的糯米煮了,把酒釀上,這樣的天氣,有兩三日便差不多了,應當能趕上石灰窯開窯,正好可以慶祝一下。
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