起了另一個話頭,“今日盛姨送了不少河蝦過來,爹說你之前饞油爆蝦,這蝦做着正好。”
“那我要趕緊回去嘗嘗。”
阿夏特别饞她爹做的蝦,尤其春末夏初邊的河蝦最為鮮,殼薄肉滿,母蝦籽多,不用其他做法,隻入水清汆,蘸點醬油味道都特别好。
等回到家,方母坐在院子一隅的石桌上,手在盛滿水的木盆裡摸索,撈出一把蝦籽放到旁邊的竹篩子裡。
這些洗蝦時留下來的蝦籽,她都舍不得扔,用鹽水焯熟,尋幾個日頭好的時候,放到竹匾上晾幹,再把幹蝦籽裝罐,用來做菜那味道真是一絕。
方母聽到聲響,手上動作不停,往後頭看了一眼,見阿夏兩手空空回來,就問她,“怎麼都不買點東西。”
阿夏湊過去幫忙,她小心撈出蝦籽,低着頭回道:“沒什麼好買的,海市的東西最貴,小一件都得要個百文一兩的。我沒舍得買。”
“确實貴,”方母附和,“不過你要是真想要,那百文一兩,買也就買了。”
阿夏是個财迷,她隻在吃的上頭會毫不猶豫花錢,其他時候錢還是攢得多,她搖搖頭。
方父從竈房走出來喊,“阿夏回來了,快點來嘗嘗我的蝦。”
“哎,來了,”阿夏一把将蝦籽放到篩子裡去,拍拍手趕緊進門去,徒留方母對方覺說:“你這個爹喲。”
她進了竈門,蝦香撲鼻,方父沖她擺手,“我剛炒好,趕緊嘗嘗。之前那河蝦味道不好,今日你盛姨送來的不做都可惜了。”
炒好的油爆蝦色澤紅潤,殼緊實油亮,蝦肉蜷縮,幾點小蔥。方父做油爆蝦喜歡嫩爆,隻等油熱将瀝幹的蝦放下去炸,等蝦炸好,皮與肉又分連,再調醬料煸炒挂汁出鍋,這樣的蝦肉很嫩。
老爆的做法是蝦得過三遍熱油,反複炸,炸到蝦皮酥脆才好,撒點粉,蝦皮連着肉一起進嘴,蝦殼咯吱響,蝦肉有韌勁。最好用小河蝦,可以連殼帶肉一口一隻。
阿夏看到這盤蝦忙去淨手,她吃蝦就喜歡用手剝殼,主要是拿嘴剝她也不會,弄得亂七八糟,她喜歡吃整蝦。
剛出鍋的蝦還有點燙手,連殼剝下,蝦肉橙黃,蝦很大,一口咬半隻,蝦肉是鹹中帶些許甜,鹵汁完全裹住蝦。吃完一隻手就順勢想剝下一隻了。
不過阿夏遺憾停住,她在吃飯上還是知禮數的,大家沒來吃前拿隻嘗嘗味就成,一人獨占不行。
她不舍地從蝦上轉移視線,去洗手時不忘問,“阿爹,你鍋裡煮的是什麼呀?”
方父撤出一點柴火,邊看竈眼邊回她,“烤蝦幹呢,你盛姨拿來的蝦太多了,一時吃不完,給做成蝦幹。”
他說的蝦幹跟那種特别小的蝦皮可不一樣,一隻隻曬幹後也老大了,專用這種大河蝦去晾。曬之前還得用鹽、花椒、姜片和蔥加水放鍋裡煮,再倒蝦慢慢焖煮,直到水幹蝦烤熟為止。
明日就能撈出來晾在竹匾上,一隻隻曬到殼扁下去,蝦肉失水後,肉還顯得飽滿為止。這樣的蝦,阿夏都能直接拿來吃,鹹口的,有嚼勁。
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