齊康閱讀網>古人食物吃的 > 第192章 松鼠鳜魚（第1頁）
第192章 松鼠鳜魚（第1頁）
天幕亮起。
糊糊：“今天介紹的是一道頗費刀工的淮揚菜，手殘的小夥伴隻能看看。”
迷霧麋鹿迷了路：沒事，我有美團、餓了麼，金身護體。
天涯赤子心：眼睛看會了就行！
糊糊：“松鼠鳜魚，又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作。
将魚洗淨，切去頭部，把魚鳍保留在頭部，攤開、拍扁。
用刀把魚背部的魚骨切掉，在尾巴處留約1厘米的脊骨。鳜魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的五分之四，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，将尾巴從刀口中拉出。
魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉塗勻。
炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，将鳜魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，外皮金黃，魚肉熟了即可。
再将魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，将有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
将松子放在溫熱的油鍋中，待油熱後再炸半分鐘後撈出，放小碗中備用。
炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子、水果粒。
這道菜就成了！”
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天涯赤子心：果然眼睛看會了，耳朵聽會了。
糊糊：“如果忽略掉繁複的刀工和裝飾品，這道菜可能更像家常的糖醋魚。
但千萬不要以為它的來曆平平無奇，人家曾經也是禦膳。
當然最早和它扯上關系的不是乾隆，而是隋炀帝楊廣。”
靜夜思：第一次聽說關于廣大帝的美食瓜。
仰望星空：竟然不是乾小四，不科學。
楊廣确信自己沒有吃過這道菜。
糊糊：“楊廣在登基前，曾經做過9年的揚州總管，這期間，他學南方話，提拔南方人。
說他是個精神揚州人都不為過。
在揚州的最後時光裡，曾對蕭後說：外間大有人圖侬，然侬不失為長城公，卿不失為沈後，且共樂飲耳！
長城公指的是南朝最後一位皇帝、被隋朝俘虜的陳後主，沈後指的是陳後主的皇後。以自己的階下囚陳後主自比，可見其對揚州的熱愛深入骨髓。
乃至最後命喪揚州，千餘年後再被一個名叫楊勇的房地産開發商掘了墓。”
驕傲的豬豬：精美精日，頭一次聽說精揚的。
糊糊：“楊廣登基後曾經三下揚州，那時候它的名字叫江都。
甚至有種說法，楊廣為了下江南方便，專門開鑿了大運河。
盡道隋亡為此河，至今千裡賴通波。若無水殿龍舟事，共禹論功不較多。
這是晚唐詩人皮日休寫的詩。
清乾隆六下江南都要被指責一句勞民傷财，何況隋時，有人曾将隋朝滅亡的鍋推到大運河身上。
據說某日楊廣看過瓊花後又遊覽了萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗這揚州的四大名勝，并對其大加贊賞。
他忽發奇想，命所随禦廚以四處名勝為題，各做出一道菜來，如果做不出來那便是殺頭之罪。
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