第486章試烤最新章節，第1頁_一家三口穿越記免費全文閱讀

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這樣想着，喬淩修也就釋懷了，抱着來都來了的心态，在廚房裡四處看了起來。

由于他不能在廚房耽擱太多時間，他還是很從心的走到了他最想看的北京烤鴨那了。

在當前的條件下，烤鴨都是采用挂爐、明火燒果木的方法烤制而成的，一般烤鴨的成熟時間為分鐘左右。

所以眼下并沒有到要烤制烤鴨的時間。

不過還是那句話，因為岑家的地位，以及對這件事的重視程度，各家大廚其實都跟烤肉宛家想的一樣，先試一試，免得惹了岑家的不快也砸了自家的招牌。

廚藝台上平攤着好幾隻白白淨淨的大鴨子，每一個都非常的肥美，光是這般看着，喬淩修都覺得這鴨子待會肯定好吃。

其實，冬季也确實是吃烤鴨的好時候，準确來說，除了夏季，剩下的三個季節都是吃鴨子的季節，尤其是秋天，素有“秋高鴨肥，籠中雞胖”的說法。

反觀夏天原本就溫度高，熱的人心裡都慌，大家都不愛吃油膩膩的菜，而且空氣中的濕度也比較大，鴨胚也很容易因為空氣中的水分而變得濕漉漉的，烤出來以後，鴨皮就會變得不松不脆，質地比較偏硬。

冬天的鴨子本身就比較肥嫩，也适合做烤鴨，全聚德的烤鴨師傅很快就拎起來另一隻沒有那麼白淨的鴨子，給它刷上的醬料，直到整隻鴨子變成渾身醬色才停手，然後用鈎子把它鈎起來放到爐子裡面烤制。

喬淩修這才現，原來這隻鴨子一直放在旁邊的盆子裡，好像是已經被腌制了一遍。

鴨子進了挂爐裡，就必須得有人專程在一旁盯着，不能走動太久，免得出現些什麼意外來不及補救。

不過這烤鴨才剛進爐，并不需要一直盯着，烤鴨師傅也就順便把其他幾隻鴨子也做一下前期的準備工作。

果然，如喬淩修所料，烤鴨師傅将鹽、料酒等調料混合後，均勻地塗抹在鴨子的内外表面，然後把它們放到盆子裡腌制一段時間，讓鴨子能夠充分吸收調料的味道。

喬淩修就在一旁看着，一隻一隻的鴨子從料理台上，放進了盆子裡面。

與此同時，師傅也不忘記關注一下爐子裡的情況，時不時的翻動一下那隻孤零零的鴨子。隻見爐子裡的爐火不緊不慢地烤着烤鴨，帶出了松枝的香氣，格外的誘人。

見正在烤的那隻鴨子沒什麼問題，師傅便從盆子裡撈出第一隻腌制的鴨子，細細打量了一下，然後在鴨子的腔内放入一根三寸長的木條，橫擋于兩翅骨間。

喬淩修很是不理解，糾結了半天還是說出了自己的疑問。

那烤鴨師傅爽朗一笑：“這你就不明白了吧，這樣啊，可以使鴨子在烤制時保持形狀，免得受熱以後軟趴趴的塌下去，不好看。”

喬淩修這才恍然大悟，果然各行各業都有自己的小竅門，尤其是廚師這行，不僅得做的好吃，還需要外表也要好看，色、香、味，缺一不可。

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