齊康閱讀網>我的小吃街原料 > 第206章 這田螺湯可比鹵肘子有差距啊（第1頁）
第206章 這田螺湯可比鹵肘子有差距啊（第1頁）
俗話說“黃鳝去頭，田螺去尾”。
田螺的尾部是由末梢肌肉萎縮而成，囤積着大量的代謝産物以及細菌菌群。
毫無營養價值不說，還有一定的健康風險，所以田螺的尾巴是必須要去除的。
不過，田螺除尾是個技術活，沒李昂這兩下子刀法還幹不好。
“唰唰唰”
刀光接連閃過，李昂在一衆孩子們心中已經徹底變成了“超級英雄”的形象。
“要是有李昂這套刀法”
“我以後還不在小區裡橫着走？”
“原來廚師就是現實生活裡的刀客太酷了！”
虎子以前光知道吃吃吃，但是現在看李昂簡單劈個田螺，也開始體會到做廚師的趣味來。
熊爺爺津津有味看了一會兒，也來了興緻，借過菜刀也想來一下子。
隻見熊爺爺握緊了菜刀“啪”一下子，斬在田螺尾部。
下一秒，田螺尾沒斷，菜刀卻被彈開了。
菜刀反彈的力道震得熊爺爺手腕生疼，而再看那田螺，尾部沒斷，殼中間卻被菜刀砸出了凹陷，很顯然，這個田螺是沒法兒吃了。
“對不住啊小昂”
熊爺爺放下菜刀退到一邊，一副做錯事的模樣，虎子好奇地瞅着自個兒爺爺，沒想到一直雷厲風行行事大開大合也有這樣不好意思的一面。
其實這斬螺尾，沒巧勁兒還真幹不了，普通人做田螺的話還是乖乖借助老虎鉗之類的工具較好，否則難免造成田螺的浪費。
好一會兒功夫，二十斤田螺才處理完畢。
李昂拍拍手，長舒一口氣。
除螺尾确實也是個體力活，二十斤搞完，就算以李昂的身體素質額頭都有些微微冒汗。
斬去螺尾的田螺看起來就是個扁扁的橢圓球，看起來更加飽滿喜人。
将二十斤田螺嘩啦啦倒在一個個不鏽鋼盆裡，李昂就開始了田螺沖洗工作。
熊爺爺和趙文謙都屬于有眼力見的，在他倆的帶動下，孩子們也開始幫着清洗起田螺來。
廚房的水龍頭不夠，熊爺爺就帶着人排隊去院子裡用澆花水龍頭沖。
一時間，别墅内外都是“嘩啦啦”的流水聲，大家往來屋内屋外，笑語歡聲，一個獨棟别墅院，此時卻顯出些上世紀熱熱鬧鬧四合院的味道來。
看着覆蓋着些沙子、藻類的田螺在水流下漸漸幹淨，甚至螺殼都閃出一絲光澤，虎子不由地心中再次慨歎。
做飯
實在是太有意思了！
田螺清洗完，李昂就再次将不鏽鋼盆加滿水泡着田螺，另外還往裡加了一把鹽和不少香油。
大夥兒有樣學樣，也往泡好的田螺裡撒鹽加油。
虎子拿着一袋子鹽死命往盆裡加：“昂哥，這是為了讓田螺入味兒吧？”
“我懂這個這叫腌制！”
“我口味兒重，我多加點兒鹽！”
李昂一臉無語，上前奪過虎子的鹽袋子放在一邊。
鹽雖然便宜，但也不能這麼造。
田螺泡水的目的，其實并不是什麼為了腌制，而是讓田螺吐出泥沙。
像龔哥這種池塘裡養殖的田螺，雖然螺殼中泥沙少，但田螺肉中隻要有一絲泥沙，那吃起來就會極大地影響口感和用餐體驗。
加鹽，是為了改變水中滲透壓、加香油，是為了降低水中含氧量，這兩者都是為了讓田螺更好地吐出泥沙，而不是讓田螺入味兒。
虎子聽李昂講解聽得暈暈乎乎的
做飯居然還需要用到科學知識
他突然覺得做飯忽然變得深奧了起來。
所有田螺都被泡好後，在李昂的指揮下大家将一個個不鏽鋼盆排成一排。
李昂拿袖子随意擦了把汗，點點頭。
“行了開吃吧！”
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